25 g gær.
2,5 dl vand.
2 spsk olie.
½ tsk salt.
8 dl durummel.

Varm vandet op til 37 grader. Smuldrer gæren i en skål og hæld lidt af vandet henover gæren og rør rundt til det er opløst. Hæld resten af vandet i og tilsæt salt og olie.
Kom dernæst durummelet i lidt af gangen. Pisk til det er blevet en fin dej, gerne med en elpisker.
Lad det hæve i ca. 45 minutter under et viskestykke.

Mel og ælt dejen på et bord til den er smidig. Rul dejen ud til en form som du vil have og læg den på en bageplade eller pizzasten.

(Til en bradepande eller 2 alm. pizzaer)

25 g gær.
300 ml vand.
½ tsk salt.
½ spsk olivenolie.
150 g økologisk grov hvedemel eller anden type grov mel (f.eks. grahamsmel).
450-500 g durum mel.

(Brug evt. bagemaskine til at ælte dejen).

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, olie og grovmel.

Tilføj durummel lidt af gangen til dejen holder op med at klistre.

Ælt godt, og lad pizzadejen trække nogle timer. Ælt igen (dette giver en mere luftig dej, men kan undlades). Man kan lave dejen dagen i forvejen og sætte den på køl, hvis det passer en bedre.

Rul dejen ud til pizzaen og lad den hæve lidt. Tilføj derefter valgfrit fyld.